Питание школьников в городе обеспечивают 62 предприятия. По мнению специалистов — слишком много. За всеми не уследишь. Сократить бы в несколько раз, но антимонопольный комитет не разрешит. Это будет нарушение закона о конкуренции.
Заведующий кафедрой гигиены питания и гигиены детей и подростков ПГМА Александр Перевалов:
— Отсутствие вообще любого контроля — меню неизвестно какие, показывают согласованное в 1912-м году, сборников рецептур нет — и так далее, и так далее. Вот риски — невыполнение технологической дисциплины, мы знаем с вами сколько хлебв заложено в ту или иную котлету? И никто не знает.
Поборник здорового питания, профессор Медакадемии Александр Перевалов поясняет, что арендная плата, коммунальные платежи и набор продуктов — дорожают. Так, стоимость школьных завтраков за пять лет выросла больше, чем в два раза. Главная задача бизнеса — извлекать прибыль. И экономить. И так как по закону проверять предпринимателей в плановом режиме могут раз в три года — то на самом деле контроля за школьным питанием не хватает.
Кроме того, сегодня в аренду сдаются отдельно пищеблок, отдельно столовая. Они могут быть у разных бизнесменов. Эту норму сейчас планируют пересмотреть на городском уровне. В школьном питании по аутсорсингу — есть нерешенные вопросы, уверены эксперты. Все противоречия необходимо разрешить в ближайшее время. В будущем по этой же схемы должны организовать питание и в дошкольных учреждениях.
Заместитель начальника отдела надзора по гигиене детей и подростков управления Роспотребнадзора по Пермскому краю Елена Гайнулина:
— В образовательных учреждении требования к организации питания настолько жестко регламентированы, что получение прибыли на законных основаниях достаточно проблематично. Я не хочу сказать, что частное предпринимательство в питании — это плохо. Возможно — это очень хорошо и успешно, но сложно мне представить, как это будет выглядеть именно в дошкольном образовании.
Предприниматели в качестве выхода предлагают переход на концессионное соглашение — чтобы аренда залов и пищеблоков была от 9 лет и бесплатной. Взамен — бизнесмены обязуются модернизировать кухни и улучшить качество питания. Иначе, когда контракт на три года — вкладываться смысла нет. Сорвал куш — и ушел с рынка.
Заведующий кафедрой гигиены питания и гигиены детей и подростков ПГМА Александр Перевалов:
— Мы предлагаем ввести стандарт питания детей в Пермском крае, то есть сделать единые правила игры для дошкольных образовательных, для школ, для вузов вне зависимости от формы собственности.
Управляющий школьными столовыми школ № 82, 10 Руслан Протасов:
— На самом деле очень хорошо, потому что мы будем видеть общий регламент, что нам делать.
Невниманием к той же витаминизации, что прописана в СанПинах, грешат не только предприниматели, но и комбинаты школьного питания, говорит профессор Перевалов. Выходит — дело не столько в форме организации, сколько в необходимости введения новых правил.
На федеральном уровне сейчас занимаются тем же — прописывают стандарт питания. Он подразумевает не только набор продуктов, но и методику ценообразования, систему аренды и так далее. Специалисты настаивают на региональной версии стандарта. Например, в Прикамье распространены заболевания эндокринной системы. Поэтому соль в столовых должна быть обязательно йодированная — на местном уровне в новом стандарте питания все эти особенности можно учесть.
